Pour mes débuts dans le monde du
blog culinaire, c'est pas génial. Surtout sur un basique comme la crème brûlée.
Déjà, dès le départ je partais avec un désavantage flagrant: Je n'ai pas de
chalumeau et mon four est un peu dérangé (oui, j’essaie souvent de me trouver
des excuses…). Bref, voilà mon tout premier post. (Des photos sont à venir!)
Commençons
par le commencement (petite intro pertinente, n’est-ce pas?). Pour replacer ces
pauvres crèmes brûlées dans leur contexte, nous recevions des amis à dîner.
Chez moi, on est très organisés, alors c’est évidement une heure avant leur
arrivée que nous avons commencé à nous poser LA question : Qu’est-ce
qu’on prépare à dîner?
Le plat a été vite trouvé : Un
morceau de poisson dans le frigo, des haricots au placard, hop! (Oui, c’est
très fins comme mets…). Le problème ça a été de trouver le dessert. Après bien 20
minutes de recherches à travers maints et maints livres culinaires (et un tour
de repérage dans le frigo), l’idée d’une crème brûlée au chocolat m’a traversée
l’esprit! En tant qu’adepte du sucré, je n’ai pas pût résister…
Recette du: « Grand livre des
marques cultes »
Pour 6 crèmes brûlées.
→ 9 gros jaunes d’œufs.
→ 45 g de sucre semoule (mais c’était
vraiment très sucré, je pense que 30 g auraient largement suffit. À voir…).
→ 75 cL de crème fraîche.
→ Quelques carrés de chocolat noir, suivant
vos goûts (personnellement j’ai mis 6 carrés, mais la crème était tellement
sucrée que je n’ai même pas fait attention au chocolat…).
→ 4 ou 5
cuillères à soupe de cassonade.
Préparation.
• Préchauffer le four à 100°C.
• Fouetter les jaunes d’œufs et le
sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (mais ils ne te disent pas que tu
vas devoir fouetter dix minutes sans relâche, ça non…).
• Dans une casserole, verser la crème
fraîche et le chocolat coupé en morceaux, puis faire chauffer en remuant (c’est
pas comme si on faisait que ça hein!) jusqu’au premier frémissement.
• Hors du feu, verser petit à petit la
crème sur les œufs battus, tout en fouettant (et c’est r’partit!).
• Verser dans des ramequins (là, j’ai
raté mon coup, j’vous expliquerais !) et faire cuire au bain-marie pendant
1 heure.
• Laisser refroidir puis réserver les ramequins 1
heure au réfrigérateur (et hop, là aussi j’ai raté mon coup !) .
• Couvrir toute la surface de chaque
ramequin de cassonade puis les faire caraméliser sous le grill du four pendant
3 minutes (mais si vous avec un chalumeau, utilisez-le si vous ne voulez pas
vous retrouvez avec des grains de sucres colmatés !).
Observations et critiques.
Nous y voilà, le moment tant attendu de la
dégustation : Alors déjà au premier abord on voit bien que le sucre n’est
pas comme il le devrait et que la crème en dessous est encore liquide, mais
j’ai laissé cuire 20 minutes de plus qu’indiqué et ça n’a rien donné. On sait
tous que des crèmes brûlées ça ne se fait pas dans n’importe quels ramequins.
Tous, oui, sauf qu’à ce moment là j’avais dû oublier ce « détail ».
Du coup mes ramequins étaient bien trop hauts et profonds pour ces pauvres
crèmes. C’est d’ailleurs sûrement pour ça qu’elles ont mal cuits. Bref, ceci
étant fait, les crèmes auraient dû rester 1heure au réfrigérateur. J’ai bien
dit « auraient dû», parce qu’étant pressée par le temps, je n’ai pas
lu (oui, j’avoue…) correctement la recette et je les ai laissés posées sur mon
plan de travail. Evidemment ça n’a pas tenu. En conclusion, cette recette est à
refaire, en enlevant une bonne partie du sucre, en mettant moins de crème et en
achetant des ramequins adaptés !
Manon.
